Hej tamo! Kao dobavljač mešovitih zaslađivača, u poslednje vreme dobijam mnogo pitanja o tome kako ove slatke kombinacije utiču na viskoznost rastvora. Dakle, mislio sam da zaronim u ovu temu i podijelim ono što sam naučio.
Prvo, hajde da razgovaramo o tome šta je viskozitet. Jednostavno rečeno, viskoznost je mjera otpora fluida na protok. Mislite na med i vodu. Med je gust i sporo teče, pa ima visoku viskoznost. Voda, s druge strane, lako teče i ima nizak viskozitet. Kada imamo posla s otopinama koje imaju miješane zaslađivače, viskoznost može igrati veliku ulogu u tome kako se proizvod osjeća i djeluje.
Miješani zaslađivači ovih dana postaju super popularni. Oni nude odličnu alternativu tradicionalnim šećerima, s prednostima poput niže kalorijske vrijednosti i uravnoteženijeg profila slatkoće. U našoj kompaniji imamo nekoliko sjajnih mješavina, nprGlikozidi stevije pomiješani sa Monk voćem,Glikozidi stevije pomiješani sa sukralozom, iGlikozidi stevije pomiješani sa eritritolom. Svaka od ovih mješavina ima svoja jedinstvena svojstva koja mogu utjecati na viskozitet otopine.
Počnimo s osnovama kako zaslađivači mogu utjecati na viskoznost. Kada u otopinu dodate zaslađivač, on može promijeniti međumolekularne sile između molekula u otopini. Neki zaslađivači, poput saharoze (obični konzumni šećer), mogu formirati vodonične veze s molekulima vode. Ove vodikove veze povećavaju privlačnost između molekula, čineći otopinu gušćom i viskoznijom.
Sada, kada su u pitanju miješani zaslađivači, stvari postaju malo složenije. Različiti zaslađivači imaju različite molekularne strukture i svojstva, tako da kada ih kombinujete, oni mogu komunicirati na različite načine. Na primjer, stevia glikozidi su prirodni zaslađivači dobiveni iz biljke stevije. Mnogo su slađe od saharoze, pa vam je potrebno manje da biste postigli isti nivo slatkoće. Glikozidi stevije nemaju istu sposobnost stvaranja vodoničnih veza kao saharoza, tako da sami po sebi možda neće toliko povećati viskozitet otopine.
Ali kada pomiješate glikozide stevije s drugim zaslađivačima, poput ekstrakta monaškog voća ili eritritola, priča se mijenja. Ekstrakt voća Monk je takođe prirodni zaslađivač sa jedinstvenim profilom ukusa. Kada se kombinuje sa glikozidima stevije, može poboljšati slatkoću i takođe može uticati na viskozitet. Eritrit, šećerni alkohol, poznat je po svom rashladnom efektu i niskom sadržaju kalorija. Kada se pomiješa sa glikozidima stevije, može dodati malo mase otopini, što bi moglo malo povećati viskozitet.
Sukraloza je još jedan popularan zaslađivač koji se često koristi u miješanim zaslađivačima. To je vještački zaslađivač koji je mnogo slađi od saharoze. Sukraloza ima drugačiju molekularnu strukturu od prirodnih zaslađivača i ne stupa u interakciju s molekulima vode na isti način. Međutim, kada se pomiješa sa glikozidima stevije, može doprinijeti ukupnoj slatkoći i također može imati određeni utjecaj na viskozitet otopine.
U primjeni hrane i pića, viskoznost otopine može biti ključna. Na primjer, u napitku, odgovarajući viskozitet može mu dati glatki i osvježavajući osjećaj u ustima. Ako je viskozitet prenizak, napitak može biti rijedak i vodenast. S druge strane, ako je viskozitet previsok, može se osjetiti gusto i sirupasto, što potrošačima možda neće biti privlačno.
U desertu, poput pudinga ili kreme, viskoznost utiče na teksturu. Odgovarajući viskozitet osigurava da desert zadrži oblik i da ima kremastu konzistenciju. Mješoviti zaslađivači se mogu koristiti za postizanje željenog viskoziteta, a da pritom i dalje daju sladak okus s manje kalorija.
Dakle, kako mjerimo efekat miješanih zaslađivača na viskozitet? Naučnici koriste uređaj koji se zove viskozimetar. Viskozimetar mjeri otpor tečnosti da teče pod određenim uslovima. Upoređivanjem viskoziteta otopine sa i bez miješanih zaslađivača, možemo odrediti kako zaslađivači utječu na svojstva tečenja.
U našim eksperimentima, otkrili smo da omjer različitih zaslađivača u mješavini može imati značajan utjecaj na viskozitet. Na primjer, ako povećamo količinu eritritola u mješavini stevije i eritritola, viskoznost otopine može se malo povećati. To je zato što eritritol može dodati malo mase i stupiti u interakciju s drugim komponentama u otopini.
Drugi faktor koji treba uzeti u obzir je temperatura. Viskozitet zavisi od temperature. Općenito, kako temperatura raste, viskoznost otopine opada. To znači da se učinak miješanih zaslađivača na viskozitet također može promijeniti s temperaturom. Na primjer, otopina s određenom mješavinom zaslađivača može imati drugačiji viskozitet na sobnoj temperaturi u odnosu na zagrijavanje ili hlađenje.
U prehrambenoj industriji, proizvođači treba da uzmu u obzir ove faktore prilikom formulisanja proizvoda. Oni žele osigurati da proizvod ima odgovarajući viskozitet na predviđenim temperaturama skladištenja i potrošnje.
Sada, ako se bavite hranom ili pićima, možda se pitate kako ovi miješani zaslađivači mogu koristiti vašim proizvodima. Pa, osim potencijalnog utjecaja na viskoznost, miješani zaslađivači nude odličan način za smanjenje kalorija bez žrtvovanja slatkoće. Oni također mogu pružiti složeniji i uravnoteženiji profil okusa, koji može učiniti da se vaši proizvodi istaknu na tržištu.
Ako ste zainteresirani da saznate više o našim miješanim zaslađivačima i kako oni mogu utjecati na viskoznost vaših rješenja, ili ako želite započeti raspravu o nabavci, ne ustručavajte se kontaktirati. Tu smo da vam pomognemo da pronađete savršenu mješavinu zaslađivača za vaše potrebe.
Zaključno, miješani zaslađivači mogu imati značajan utjecaj na viskozitet otopine. Vrsta zaslađivača koji se koristi, njihov omjer u mješavini i temperatura igraju važnu ulogu. Razumijevanjem ovih faktora, proizvođači hrane i pića mogu kreirati proizvode s odgovarajućom teksturom i osjećajem u ustima, a istovremeno ispunjavaju zahtjeve potrošača za nižim kalorijama.
Reference
- McClements, DJ (2015). Emulzije hrane: principi, praksa i tehnike, drugo izdanje. CRC Press.
- Singh, RP, & Heldman, DR (2014). Uvod u prehrambeno inženjerstvo, četvrto izdanje. Academic Press.
